Oscypek
Oscypek jest najbardziej znanym z serów produkowanych na Podhalu. Od wieków wytwarzają go pasterze wołoscy, wypasający owce na polanach górskich. Tradycyjnie wyrabia się go ręcznie w szałasach pasterskich, podczas letniego wypasu owiec, z masy serowej. Oscypek jest silnie związany z całą kulturą wołoską, organizacją wypasów, sposobem prowadzenia bacówki i przerabiania mleka. Wytwarzany jest wyłącznie w okresie od maja do września i może być sprzedawany tylko w całości.
Oscypek jest produktem posiadającym znak unijny "Chroniona Nazwa Pochodzenia". Oferowane przez nas oscypki zostały wyprodukowane zgodnie z tradycyjną recepturą, a proces ich produkcji został zatwierdzony "świadectwem jakości handlowej" wydanym przez Głównego Inspektora JHARS.
Oscypek ma kształt dwustronnego stożka, wrzeciona. Długość od 17 do 23 cm, średnica w najszerszym miejscu od 6 do 10 cm a masa od 0,6 do 0,8 kg. Na jeden ser ważący niespełna kilogram potrzeba 6-7 litrów mleka. Mleko owcze pochodzi od owiec rasy "Polska Owca Górska". Dopuszcza się użycie również mleka krowiego do produkcji oscypka, w proporcji maksymalnie 40% w stosunku do całości użytego mleka. W takim przypadku mleko pochodzi od krów rasy "Polska Krowa Czerwona" - najstarszej rasy polskiego bydła, do końca XVIII wieku stanowiącej najpowszechniejszą rasę na ziemiach polskich. Barwa oscypka po przekrojeniu jest lekko kremowa, przy skórce ciemniejsza, dopuszcza się barwę zbliżoną do białej. Barwa skórki słomkowo-lśniąca, jasnobrązowa z delikatnym połyskiem. Oryginalny owczy oscypek uważany jest do dzisiaj za luksusowy przysmak.
W fachowym języku oscypek zalicza się do grupy serów z masy parzonej, charakterystycznych dla krajów śródziemnomorskich. Wiele z tych serów owczych lub kozich robi się również w prymitywnych warunkach szałasów pasterskich.
Oryginalny oscypek z pełnego owczego mleka jest gładki i lśniący od tłuszczu. Świeży po przekrojeniu powinien być elastyczny i mieć lekko żółtawy kolor. Taki jest najsmaczniejszy, a przechowywany nawet kilka tygodni nie zepsuje się, tylko wyschnie. Przechowywany w temperaturze 10 - 70 C zachowuje przydatność do spożycia prze około 30 dni.
